Un terroir authentique
Depuis l’antiquité romaine, le Maroc possède un riche patrimoine en matière de production d’huile d’olive extra vierge de qualité exceptionnelle.
Nichée dans les contreforts des montagnes de l’Atlas, se trouve une vallée unique et préservée. Avec des hivers doux et des étés chauds et secs, c’est l’endroit idéal pour la culture des olives.
Cette variété d’olivier est dite rustique et résiste bien au manque de pluie. La Picholine Marocaine est très résistante à l’aridité des terres africaines, elle est donc aussi utilisée comme modèle de la variété d’olive Picholine du Languedoc.
Le terroir ainsi que le microclimat de cette région, offrent des conditions idéales pour la culture du précieux cultivar Picholine Marocaine.
L’olivier Picholine est de précocité moyenne et de productivité élevée.
L’olivier Picholine a un rendement moyen (17-20%). La séparation de la pulpe et de l’huile est plus difficile que celle des autres variétés, nécessitant des temps de trituration plus longs.
Les avantages de cette variété d’oliviers est son adaptation aux terres arides, Elle est une bonne pollinisatrice et sa productivité élevée. Les Olives de table sont grandement appréciées au Maroc, comme dans le reste du monde. L’huile d’olive Picholine est réputée pour sa grande stabilité et l’huile d’olive extra vierge issue de ces oliviers est d’une qualité exceptionnelle d’un point de vue nutritif et gustatif.
L’olive de table Picholine Marocaine
L’olive Picholine Marocaine est la plus cultivée au Maroc car elle supporte bien le climat sec. La peau de l’olive Picholine Marocaine a une couleur noire lorsqu’elle atteint sa pleine maturité. La Picholine Marocaine est traditionnellement utilisée comme olive de table, très bien valorisée grâce à sa pulpe de qualité qui se détache facilement du noyau. Les olives de table Picholine Marocaine ont une pulpe ferme d’excellente qualité. Cette variété polyvalente est également adaptée à l’huilerie.
L’huile d’olive Picholine
L’huile d’olive Picholine est stable et de très bonne qualité.
L’huile d’olive extra vierge Picholine est d’excellente qualité, très appréciée au Maroc et dans le reste du monde. L’huile d’olive Picholine est particulièrement stable (résiste bien à l’oxydation) et la densité de l’huile est fluide.
Au niveau de ses propriétés, l’huile d’olive picholine est riche en acide oléique (71%). De plus, elle reste fluide à des températures allant jusqu’à -12°C.
L’huile d’olive extra vierge est obtenue par le pressage du fruit de l’olivier jusqu’à obtention d’une pâte, par des procédés mécaniques dans des conditions thermiques contrôlées qui n’altèrent pas ses caractéristiques.
Les olives sont récoltées au bon moment de leur maturité. Cette huile d’olive de qualité supérieure répond à des normes et lois précises. L’élément fondamental pour évaluer la qualité de l’huile d’olive vierge extra est l’acidité libre qui, selon les normes établies, ne peut dépasser 0,8 %. L’huile d’olive Picholine est fluide et résiste à des températures bien inférieures à zéro. Elle est également réputée pour sa longévité. C’est pourquoi cette huile d’olive est particulièrement prisée par l’industrie des conserves.
Son gout est reconnaissable par les connaisseurs ou les grands amateurs de cuisine : un fruité vert distinctif, des notes d’amandes douces et un soupçon d’herbes. Elle possède toutes les caractéristiques gustatives d’une huile d’olive extra vierge de qualité.
En dehors des qualités gustatives incontestables, l’huile d’olive issue de ces oliviers offre également des apports nutritionnels intéressants.
Ses lipides sont pour les trois quarts des acides gras monoinsaturés (ou omégas 9), qui permet d’une part de faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang, et d’autre part d’augmenter le bon cholestérol.
L’huile d’olive vierge présente une bonne teneur en vitamine E ainsi qu’en polyphénols. Ce sont des composés antioxydants bien connus pour leurs vertus préventives des maladies cardio-vasculaires.
La Deglet Nour est une variété de datte reconnaissable entre toutes, par son goût unique, sa forme allongée et sa chair moelleuse. L’origine de ce fruit se trouve en Algérie, près de Biskra, mais elle est aujourd’hui cultivée sur une région plus vaste du Sahara dans des palmeraies situées en Algérie et dans le Sud de la Tunisie.
L’olivier phare de la culture d’oléagineux au Maroc est la Picholine Marocaine. C’est la variété d’olive la plus cultivée, avec des plantations dépassant les 700 000 hectares, occupant ainsi 96% de la superficie des cultures d’oliviers globales au Maroc.
La Deglet Nour est une variété de datte reconnaissable entre toutes, par son goût unique, sa forme allongée et sa chair moelleuse. L’origine de ce fruit se trouve en Algérie, près de Biskra, mais elle est aujourd’hui cultivée sur une région plus vaste du Sahara dans des palmeraies situées en Algérie et dans le Sud de la Tunisie.